原创首发 | 金角财经（ID: F-Jinjiao)

作者 | 温颖颖

罗永浩与贾国龙的一场骂战，掀起了全网对预制菜的讨伐。

起因是罗永浩在微博上质疑西贝使用预制菜，西贝创始人贾国龙迅速否认，并放话要起诉。但舆论的走向出乎意料——网友几乎一边倒站在罗永浩一边，“西兰花保质期两年”“冷冻鱼能放18个月”的爆料接连出现，把西贝推到风口浪尖。

西贝的麻烦还没有完全结束，其他类似的预制菜品牌相继被揪了出来。而更让人意外的是，一家原本与餐饮风马牛不相及的高端冰淇淋品牌——野人先生，也被推上了舆论的风口。

近日有消费者指出，野人先生使用隔夜奶浆制作冰淇淋，实际售卖的并非“现制”，而是从后厨直接取出冷冻产品售卖。据媒体实地调查的结果，这种牛奶浆料包的保质期长达半年。

野人先生之所以被推上风口浪尖，是因为卖点与西贝相似，宣称“当天现做，拒绝隔夜”，以此支撑冰淇淋的高定价。如果预制质疑坐实，无异于击穿消费者信任。

野人先生小程序显示，冰淇淋售价为28-38元。其中，爆款产品开心果冰淇淋卖38元/130g、双口味冰淇淋卖38元/155g。

这价格比DQ、钟薛高还“疯狂”。DQ的大杯装冰淇淋为370g左右，售价约31-38元，与野人先生价格相近，但分量是其2倍有余；长期被吐槽“雪糕刺客”的钟薛高，丝绒可可等经典产品“也就”卖13-20元/支。

令人意外的是，野人先生在线上被调侃为“精英冰淇淋”，线下门店却经常排长队。有店员表示，每逢周末必排队。今年8月，市场上还一度传出野人先生要赴港IPO的消息，虽然被创始人否认了，但是资本市场的关注度可见一斑。

消费降级的语境下，钟薛高走到破产边缘，38元一个、还可能是预制的冰淇淋，为什么反而能火？

意式手工的故事

讨论预制争议前，先聊聊什么是“现制冰淇淋”。

目前，市面上的冰淇淋分三类——以哈根达斯为代表的美式工业冰淇淋，由工厂大规模生产后送到门店，店员只要进行“挖一下”的操作；以波比艾斯、蜜雪冰城为代表的软冰淇淋，由统一的设备制作，质地比美式冰淇淋更软；野人先生所属的意式手工冰淇淋，是将原料配送至门店后，现场手工做成冰淇淋，由此获得“现制”标签。

意式手工冰淇淋普遍卖得更贵。此品类的头部品牌VENCHI，两个冰淇淋球售价59元。另一品牌il laboratorio deligelato，三个冰淇淋球则卖到70元。

贵的原因，除了人工制作费高，还有原料成本高。意式手工冰淇淋强调“不加任何添加剂”，并以牛奶为主原料，仅加入少量奶油，因此更低脂、更新鲜、更健康，但最佳赏味期也更短——甚至可能只有到手的那一刻。

基于“短暂而美好”的消费心智，意式手工冰淇淋吸引了大量向往精致健康生活的年轻人，艾媒咨询数据显示，2024年，意式手工冰淇淋市场规模突破120亿元、增速达10%，成为冰淇淋市场的新增长点。

野人先生的走红，依托于市场红利。

而在现有的消费心智基础上，其又推出晚上9点买一送一的优惠活动，强化“绝不隔夜”的品牌印象，并通过不同口味分时段销售的策略，一方面传递“纯手工制作，一次性做太多会忙不过来”的信号，一方面又营造了饥饿营销的氛围。

这或许便解释了，为何野人先生门店前总有这么多人。一位小红书网友曾表示，多数人不是在排队点单，而是在等餐，“即便不用排队，从点餐到拿吃上冰淇淋也要等40分钟”。

但问题是，野人先生是否真有足够的溢价力，来匹配“意式手工”的价值？

这次的预制争议中，除了原料被曝是保质期长达半年的冷冻奶浆，新浪财经《BUG》栏目更在采访野人先生门店员工时得知，牛奶浆料包是每周才进货一次，由公司统一配送。

另有消费者表示，没有在野人先生门店里看到冰淇淋机器，怀疑是半成品。而野人先生客服的回应仅仅是，冰淇淋机不会在门店前台出现。

种种言论似乎都指向了，野人先生的产品，与意式手工冰淇淋的核心竞争力“新鲜现做”相悖。正如一位网友的吐槽：“现做是指，从机器里挤出的那一下吗？”

野人先生创始人崔渐为曾向媒体袒露成本高昂：“我也知道38块贵，28块就已经够贵了，但我们用的是高品质的应季水果，成本确实高。”

但卖高价，真的是高成本下的无奈之举吗？据多位野人先生加盟商的表述，品牌毛利率超过60%，与蜜雪冰城毛利率相当，远超霸王茶姬、沪上阿姨等品牌，“通常在6-12个月内就能回本，业绩突出的门店甚至2-3个月就能盈利”。

可见，高价不仅是成本推动，更多是品牌定位和客层筛选的结果。正如一位野人先生工作人员曾在接受采访时直言：“定价是我们筛选客层的一个战略。”

学奶茶店极速扩张

要不是这次预制争议将野人先生推至舆论中心，外界未必会注意到野人先生的扩张速度。

崔渐为曾透露，野人先生门店已突破1000家。据窄门餐眼数据，野人先生门店规模在全国冰淇淋品牌中排第三，已超过哈根达斯，仅次于DQ和波比艾斯。

野人先生的前身叫“鲜果会”，创立于2011年，是北京语言大学里的一个15平米小档口，主要卖软冰淇淋。创业初期，崔渐为过得颇为艰辛，每天要去批发市场批发水果，运货的车被重货压得“几乎拖底”。

崔渐为做冰淇淋生意的动力，源自国际冰淇淋大师安吉罗·贝尔杰拉诺的一番话，大致内容是，当年以星巴克兴起为代表的美国消费升级现象，也会在中国上演，而冰淇淋就是下一个机会。

崔渐为将这番话进一步理解为，冰淇淋将承接茶饮行业的消费力，“消费者每天喝奶茶，有点审美疲劳了，这时候，冰淇淋就成了最自然的替代选项”。

然而，野人先生追赶茶饮行业的方式，却是挖走茶饮品牌的加盟商。崔渐为甚至毫不避讳地表示，优先考虑喜茶、霸王茶姬、1点点的加盟商。

为了筛选出优秀的加盟商，野人先生还制定了一套严苛的“四部曲”。

申请加盟的商家首先要经历网筛、排查履历、验资三个步骤，其中验资门槛是单张银行卡100万元，并用3个月的流水来佐证这笔钱不是临时转入。而最后一步，是接受崔渐为的亲自面试，据悉，此环节淘汰率高达50%。此外，从今年4月开始，野人先生不再接受零经验的加盟商。

成为加盟商，仅仅是开始。野人先生的单店投入在60-70万元左右，是蜜雪冰城的3倍。据蜜雪冰城招商在线咨询顾问的表述，预开店总投资额为21万元起。

尽管加盟门槛高，但野人先生毛利率高、回本与盈利周期短的特点，仍吸引了大量实力、财力兼具的加盟商，其中不乏有3-5年奶茶店经营经验的商家。更有加盟商在接受采访时表示，加盟野人先生之前，自己开过十几家名创优品和蜜雪冰城。

依托加盟战略和茶饮行业的人才红利，野人先生从2023年起迎来爆发式扩张，在短短两年内完成“跑马圈地”。

从2011到2018年，品牌仅积累了约50家直营店；然而进入2023年，其新增门店数量已超过此前三年的总和；2024年再增160多家，2025年前五个月又新增280多家，最终拼出如今的“千店规模”。其中，加盟门店占比超过80%。

在单店层面，目前门店月均营收在20–30万元之间，基本都实现盈利。按照这一水平推算，野人先生的年度营收规模已达到2–3亿元。

品控与单品风险

然而，加盟驱动带来的最大挑战是品控。

除了公司统一配送的牛奶浆料包被指保质期过长，旗下多家门店也曾因食品安全问题被投诉。

黑猫投诉平台和社媒上，有多位消费者表示“吃出了异物”，包括毛发、虫子、碎屑等。

更有消费者表示，吃出了认知之外的东西，“开始还以为是果肉或者果皮，结果感觉很像塑料，赶紧吐出来仔细查看，根本就扯不断”。这位消费者询问店员后，得到的答复却是“冻过的果皮”。

出现异物的主因，是野人先生的开放式制作模式，导致了原料暴露，其门店又多位于人流量大的商场，空气中的碎屑便容易飘进冰淇淋里。野人先生想让大众看到“现做”的程序，但也自添了风险。

另外，野人先生部分门店曾被媒体曝光“外卖分量只有展示模型的一半，但价格没变”。即便是自取的订单，消费者也只能拿到提前冷冻起来的冰淇淋，与宣传的“新鲜”概念不符，当这名消费者提出疑问时，店员却态度强硬地表示“外卖就是这样的”。

至于口味，网友们的评价也两极分化。社媒上，喜欢的人表示“吃了一口五常大米口味后就无法自拔”“开心果与奶香完美融合”，不喜欢的人则表示“像冰冷的隔夜粥”“爱喝水的人有福了，口感特别稀，一点都不醇厚，还没有便利店卖的口感好”。

更深层的担忧，则在于野人先生的“大单品模式”。

它的菜单上，只有6种冰淇淋口味、2种雪葩口味，再无其他品类，并且采取“分时段售卖”的策略，比如12:30-13:30只能买到开心果、牛乳、海盐焦糖三种。看似营造稀缺，实则让选择更加单一。社交媒体上能被频繁提及的，也始终是“开心果”“大米”这些有限的口味，很难形成更广泛的产品声量。

单一结构还带来季节性挑战。毕竟，冰淇淋天然受气温影响，冬季需求下滑时，只靠几款单品支撑的野人先生，能否顺利过冬，还需要时间验证。

野人先生的“老前辈”哈根达斯，则已陷入上述困境。

在中国冰淇淋市场竞争越发激烈的背景下，哈根达斯因为创新力不足、口味单一、价格贵等原因，逐渐被消费者抛弃。2024年1月-2025年6月，其在华门店数量减少了17.4%；2025财年，其高端冰淇淋业务在华销售额同比下降3.2%，客流量降幅高达两位数。

这让问题显得更为尖锐：当新鲜与猎奇感褪去，野人先生能否避免步哈根达斯的后尘？在品控、品类结构和加盟模式都存在短板的前提下，它还能说服消费者心甘情愿地掏出38元买一支冰淇淋吗？还能继续扩张，甚至叩响资本市场的大门吗？

如果答案要成立，野人先生恐怕需要编织出更多的新故事。

参考资料：

BUG《打脸“新鲜”！野人先生被曝料包保质半年，外卖还减量》

蓝鲸新闻《野人先生加速扩张：加盟需创始人面试，通过率仅50%》

凤凰网财经《野人先生要冲刺港股？北大学霸掌舵，一杯冰淇淋卖38元，曾有多名消费者投诉吃出异物》

南方都市报《意式冰淇淋意外走红，野人先生创始人回应上市传闻、三大质疑》